Los miembros de la Cátedra han publicado libros y artículos relacionados con la etnografía, la historia, la identidad y los mitos de Castilla y León en general, y la provincia de Burgos en particular.
Las publicaciones más relevantes incluyen:
Ignacio Fernández de Mata


- 2016. “Alimentación e identidad. Ámbitos para el patrimonio”. En El patrimonio cultural inmaterial de Castilla y León: propuestas para un atlas etnográfico, ed. por L. Díaz Viana y D. J. Vicente Blanco. Madrid: CSIC, pp. 223-234.
- 2014. “Errores y temores en la gestión del patrimonio etnológico. Conflictos en Castilla y León”. En Morfologías físicas de la identidad. Salamanca: Instituto de las Identidades/Diputación de Salamanca, pp. 257-269.
- 2013. “De tres gravillas, brazado... Apuntes y remedos de una cotidianidad inasible”. Revista Biblioteca, Núm. 27, pp. 238-248. También recogido en Burgos. Diputación de Burgos, 2014.
2013. “Elogio de la heterogeneidad y carencia”. En Identidades en Castilla y Léon: (algunas claves), Instituto de las identidades. Diputación de Salamanca, pp. 217-220.
- “Otros Sueños de Plata: Eduardo de Ontañón y la imagen etnográfica de Castilla”. En Sueños de plata. El tiempo y los ritos: fotografía y Antropología en Castilla y León, coord. por Carlos Piñel, pp. 307-325.
- 2009. La cultura tradicional en la sociedad del siglo XXI. IV Jornadas Nacionales Folclore y Sociedad. Burgos: Instituto Municipal de Cultura.

- 2009. “Folklore, etnografía y sus sobreentendidos”. La cultura tradicional en la sociedad del siglo XXI: IV Jornadas Nacionales Folclore y Sociedad, coord. por Ignacio Fernández de Mata, pp. 7-20.
- 2006. “En este portal barrido, barrido sobre mojado... Estampa y los inicios de la etnografía castellana”. En Estampa de Burgos: artículos de Eduardo de Ontañón en la revista ‘Estampa’ (1928-1936), ed. por Ignacio Fernández de Mata y Juan Carlos Estébanez Gil, pp. 23-43.
- 2004. “Pero sólo un chopo atento -huso de la mañana- sabe gritar alborozado -¡El alba! ¡El alba!” En Parábola: (Burgos 1923-1928), ed. por Ignacio Fernández de Mata y Juan Carlos Estébanez Gil, pp. 11-38.
2004. “Una historia social de la música. Las bandas de la ciudad de Burgos”. Voces e imágenes en la etnomusicología actual: Actas del VII Congreso de la SIbE, Sociedad de Etnomusicología, ed. por Josep Martí y Silvia Martínez i García, pp. 55-78.

- 2000. Reflexiones para un museo. Museo: Revista de la Asociación Profesional de Museólogos de España, nº 5). Págs. 109-119.
- 1999. De la vida, del amor y la muerte. Burgos y su provincia en la encuesta de 1901-1902 del Ateneo de Madrid. Librería Berceo.
Óscar Raúl Melgosa Oter